A propos

Notre Philosophie

"La prise de conscience est venue petit à petit : le monde change, s'accélère. La course aux rendements s'intensifie. Il est temps de revenir aux bases, à la simplicité."

Notre établissement se veut « slow food », locavore. Au Dos De La Cuillère, nous réalisons une cuisine goûteuse, de saison, basée sur des produits locaux élevés avec soins. Il nous tient à coeur de mettre en valeur tous les producteurs, éleveurs, fromagers, artisans, … avec lesquels nous entretenons des relations étroites. Nous voulons montrer le potentiel de notre terroir. Tel est notre credo !

Le Restaurant Au Dos de la Cuillère
La facade du restaurant

Nos Producteurs

Fer de lance de notre philosophie, voici une liste non exhaustive de nos différents fournisseurs.

Légumes
Viandes
Poissons
Crèmerie / Laiterie / Fromagerie
Et beaucoup d'autres via Terre d'herbage, n'hésitez pas à consulter leur site web.

Nos Menus

Grâce à nos partenaires, nous établissons un menu qui change régulièrement. Parfois rapidement, du midi au soir, notre carte évolue en fonction des arrivages. N'hésitez pas à vous tenir informé via notre site.

Notre menu se décline en

Un dessert
2 Services
28€
3 Services
35€
4 Services
44€
Une assiette

Notre menu n’est pas interchangeable : vous choisissez le menu ou la carte.

A chaque prise de réservation, nous vous interrogeons sur d’éventuels allergènes car nous souhaitons préparer au mieux votre visite. Signalée en dernière minute, il nous sera impossible d’y apporter la réponse adéquate. 

Au-delà de 5 couverts, nous orientons le choix du repas vers le menu.

Menu

(Suivant arrivages et disponibilité) 

 

Topinambours, oignons et truffes

(Uniquement dans le 4 services)

Encornet et Lard confit au carvi, scarole pimentée

Cochon élevé sur paille, potimarron et millefeuille de rutabaga, jus à la fève tonka

Dessert ou fromages au choix

 

A la carte

Entrées:

– topinambours, oignons et truffes 16€

 

– Encornet et Lard confit au carvi, scarole pimentée 17€

 

– Chou farci d’abats et volaille 16€

Plats:

– Céleris et betteraves comme un os à moelle 21€

 

– Coquilles Saint-Jacques poêlé, chou kale, sauce vierge à la mandarine 25€

 

– Cochon élevé sur paille, potimarron et millefeuille de rutabaga, jus à la fève tonka 25€

Desserts :

– Muesli, pommes, caramel beurre salé et sorbet yaourt 10€

– Chocolat/orange 10€

– Fromages de notre région, sirop et fruits secs torréfiés 12€

Martin
Sophie
Notre Histoire

Sophie et Martin

De l'école à l'ouverture d'Au Dos de la Cuillère, découvrez le parcours de Sophie et Martin, qui les aura menés vers l'ouverture de leur propre restaurant.

2010
Le temps de la formation

Au début, pour Martin, ce sont des cours à l'IFAPME de Verviers et 3 ans de formation chez Olivier Tucki. Ce passage au Manoir de Lébioles, à proximité de Spa, lui a permis d'acquérir une solide formation culinaire de base. Pendant ce temps, Sophie termine un graduat en tourisme.

2014
Gain d'expérience

En janvier 2014, ils se dirigent vers la France et plus précisément à Chagny en Bourgogne. Chez Lameloise, 3 étoiles au Michelin, sous la direction d'Eric Pras (MOF 2008), Sophie et Martin affinent leurs gestes et enrichissent leur expérience.

2016
Retour sur le toit de la Belgique

Au début de 2016, retour sur le toit de la Belgique, à Champagne, près de Waimes, pour intégrer la Menuiserie, une maison où la philosophie du terroir et du circuit court était omniprésent. Jusqu'en juillet 2018 ils secondent Thomas Troupin, 1 étoile Michelin au Toma, et Marie-Charlotte Portois.

2019
Le temps de la concrétisation

Au terme d'une année de préparation, le 5 septembre 2019, Sophie et Martin ouvrent leur propre établissement "Au Dos De La Cuillère".

N'hésitez pas à nous contacter

Pour Reserver

L'équipe d'Au Dos de la Cuillère

N’hésitez pas à réserver une table chez nous en cliquant sur le bouton ci-dessus. Vous serez redirigé vers Barestho, notre système de réservation en ligne.

Au Dos de la Cuillère